1.一般貯藏：利用土窖、通風(fēng)貯藏庫(kù)、地下室、防空洞等陰涼場(chǎng)所，可在夏秋季節(jié)獲得較低溫度。把番茄裝在淺筐或木箱中平放于地面，或?qū)⒐麑?shí)堆放在菜架上，每層架放2～3層果。要經(jīng)常檢查，隨時(shí)挑出己完熟果或不宜繼續(xù)貯藏的果實(shí)。此法可貯20～30天，作為調(diào)劑市場(chǎng)余缺和處理落園果的措施是適宜的。
2.氣調(diào)貯藏：當(dāng)溫度較高或需長(zhǎng)期貯藏時(shí)，特別是對(duì)于高質(zhì)量果實(shí)，宜采用氣調(diào)貯藏。
番茄氣調(diào)垛的容量多為750-1000公斤，也可達(dá)2000公斤。由于番茄自然完熟速度很快，因此用快速降氧法。采用薄膜封閉番茄，垛內(nèi)溫度很高，易感病。須設(shè)法降低溫度，可用無(wú)水氯化鈣或硅膠作吸濕劑，用防腐劑抑制病菌活動(dòng)，目前較為普遍應(yīng)用的是氯氣，每2-3天施用一次，每次用量約為垛內(nèi)空氣體積的0.2%，但氯氣有毒，使用不方便，過(guò)量時(shí)產(chǎn)生藥害。北京等地試用0.5%的過(guò)氧乙酸，置盤(pán)中放在垛內(nèi)，效果與氯氣相仿。上海用漂白粉代替氯氣，在1000公斤的帳內(nèi)每月施用0.5公斤，有效期約10天。
番茄氣調(diào)貯藏時(shí)期，一般為1.5-2個(gè)月，不必太長(zhǎng)。這樣即能“以旺補(bǔ)淡”，又能得到較好的品質(zhì)，損耗也小。貯期小于45天，貯藏中不必開(kāi)帳檢查，入貯時(shí)對(duì)果實(shí)須經(jīng)嚴(yán)格挑選。
3.亞硫酸、石灰水溶液浸泡貯藏：將6%亞硫酸配成0.3%的水溶液，再用飽和石灰水的澄清液調(diào)至PH4.5.5，將全紅番茄浸至該液中，用清潔木板等物壓住果實(shí)，防止露出液面，使浸泡液高出果實(shí)2-3厘米，然后密封容器，置于低溫處。據(jù)大同市蔬菜公司等單位試用此法貯存113天，好果率達(dá)95％以上，果實(shí)硬度與鮮果相近，但不能生食，須加熱熟食方能除其硫味。